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美食严选:鸡胸肉土司汉堡、鸡胸肉南瓜藜麦盏、蚂蚁上

发布日期:2020-06-27 03:46   来源:未知   阅读:

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

酱牛肉

食材:牛腱子1250克,八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个,黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

1.准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒);

2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);

3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好;

5.切片摆盘即可享用。

蚂蚁上树

食材:粉丝,胡萝卜,葱姜蒜,豆瓣酱,肉末,青椒

1.粉丝用冷水泡软捞出;

2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

5.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

鸡胸肉南瓜藜麦盏

食 材